大米中的蛋白质主要是谷蛋白(约占其蛋白质总量70%左右),吸水后不能形成富有粘结力和弹性的面筋,没有良好的保持气体的性能。大米粉虽然可以引入酵母发酵,但生成的气体不断逸出,不能被保持住,没有面粉那样的发酵效果,所以用米粉为基础原料制作面包,尽管也有一部分面粉,但就整个面团而言,其面筋含量已经大为降低,持气性能也大为劣化。面团膨胀起发甚小,烘烤后的成品体积小、板实、无弹性。因此,如何采取有效措施提高面团的持气性能,就成为研究米粉面包的关键所在。
用未经预处理的生大米粉与小麦粉混合制作的面包容易老化、比容小、食感发粘、易掉渣。加工过程中,面包的吸水性差、延展性差。以后的研究主要集中在对米粉原料的预处理上。预处理方法主要有米粉膨化、米粉a化、米粉中的淀粉进行部分变性,以及把米粉和某些乳化剂一起加热混合等等
圆型验粉筛http://www.hzmz17.com/yq/36.html技术规格：
1、筛格直径：300mm
2、筛格高度：30mm
3、回转直径：50mm
4、回转速度：260r/min
5、试样重量：50.0g
6、定时时间：0-999s
7、电机功率：60W
8、主机尺寸：（410×360×235）mm
9、整机重量：25.5kg
10、工作电压：220±10%V50Hz
11、按国标配：CQ10（25目）、CQ16（41目）、CQ20（51目）、CQ27（69目）、CB30（76目）、CB36（91目）、CB42（107目）筛框格一套 更多产品： http://www.hzmz17.com/ |
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